酸菜鱼

天气已经冷了下来，我很喜欢吃鱼，有一道菜想和你一起分享，那就是酸菜鱼。

　　天气已经冷了下来，我很喜欢吃鱼，有一道菜想和你一起分享，那就是酸菜鱼。 　　【主料】：草鱼一条（两斤，两个人食用）辅料：姜、蒜、四川麻椒、盐、糖、料酒、醋、酸菜鱼调料、开水　　【做法】：先将鱼清洗干净，用刀将鱼片成薄片，把姜拍松之后切成片再改刀切成丝，蒜也一样切成薄片，麻椒大约10粒备用。 点火、坐锅、倒油，油开始在锅中起舞的时候就可以把姜丝、蒜片、四川麻椒一起放入锅中翻炒了，随着油温的一点点升高，姜蒜和麻椒的香味也就飘了起来，好，赶快把酸菜鱼的调料倒入，如果油不够多，你可以在这时候再倒一点油在锅中，厨师管这种后放入的油叫做点明油，其实明油暗油无所谓，关键是不能让菜在锅中干烧，因为咱们做的不是干煸菜系。 　　大约一两分钟之后，调料基本就炒出香味了，这时就可以把已经片成薄片的鱼片也倒进锅中了，菜成功与否的关键时刻到了，你此刻千万不能懒，一定要多多翻动鱼片，而且锅中的油一定要到位，否则鱼就会因为少油而粘在锅上了，等鱼片因为受热而卷起来的时候，你就可以把料酒倒入锅中了，一定会听到“嗞”的一声，再把基本和料酒等量的醋倒入，好，再翻动几下鱼，把开水倒入锅中，水量大约以没（mo）过鱼为佳，加适量的糖、盐，喜欢辣一点的人也可以再加一点白胡椒粉，好了，没事了，现在你完全可以到一边去休息一下了，或者去准备一下餐桌，5到10分钟以后，一道色香味都好的酸菜鱼就大功告成了。　　怎么样，很容易吧？其实烹饪就是这么简单，而享受又是这么现实。 外面一派寒冷，而桌上的这一道营养又经济的菜，你不想去尝试一下吗？